Matériel de cuisson professionnel

Le choix des ustensiles est crucial en matière de restauration. Par-dessus tout, les matériels de cuisson sont les plus importants. Cela, car les modes de cuisson conditionnent la saveur et la particularité des repas. Ainsi, il est judicieux de bien choisir ses matériels de cuisson et de se tourner vers les grandes marques. Découvrez les électroménagers ainsi que les matériels de cuisson qui s’adaptent à vos attentes et à vos activités. Avec les bons matériels, cuisiner devient plus qu’une simple activité professionnelle, cela devient un véritable plaisir.

Choisir ses matériels de cuisson en fonction de l’usage

Les appareils de cuisson de votre choix déterminent le type de cuisine que vous exercez. D’ailleurs, il faut choisir un matériel de cuisson professionnel qui correspond parfaitement à vos activités culinaires. Chaque cuisinier décide de ce qu’il fera avec un menu, en fonction des ustensiles qu’il utilise. Pour ses préparations, il peut choisir de :

• mijoter ;
• frire ;
• flamber ;

La fonte est idéale pour le mijotage. L’avantage avec la cocotte en fonte, c’est qu’elle s’adapte sur tous les feux. Elle s’adapte même à l’induction. Toutefois, elle ne doit pas être lavée avec un lave-vaisselle. Puis la marmite et le faitout sont très pratiques en raison de leurs polyvalences si le cuisinier préfère mijoter.

Pour frire, le cuisinier utilise fréquemment une friteuse. Mais les poêles sont aussi des alternatives aux friteuses. Dans certains cas, l’usage d’une casserole est aussi plus pratique. Quant au grill et à la grillade, ils permettent de cuire les viandes et les poissons plus rapidement.

Avec les matériels de cuisson, n’oubliez pas de choisir un équipement froid tel que l’armoire réfrigérée ou le congélateur pour conserver les ingrédients.

Choisir ses matériels de cuisson en fonction du matériau

Le matériau avec lequel les ustensiles sont faits est important. L’aluminium est idéal pour cuire les matières sans matière grasse. Quant à l’acier inoxydable, il est résistant aux rouilles. La céramique, quant à elle, est plus adaptée aux cuisines douces. C’est pour cette raison qu’elle est plus utilisée pour faire le bain-marie.

Les fontes sont plus adéquates aux cuissons plus lentes. Enfin, le cuivre dispose d’une très bonne conductivité thermique. Il est plus adapté aux préparations qui nécessitent beaucoup de précisions.

Avec le matériau, il faut également se focaliser sur le choix du revêtement. L’antiadhésif est parfait pour cuire les poissons et les œufs. Ce revêtement facilite le nettoyage. Quant à l’inox, il est plutôt polyvalent. L’inox passe très bien dans les lave-vaisselles. Puis, la cuisine professionnelle inox est de plus en plus tendance.

Enfin, notez que le choix du matériau doit correspondre à celui de la plaque de cuisson. Une table de cuisson à gaz s’adapte à presque tous les matériaux. Il faut seulement régler la puissance de la flamme. Quant à la table de cuisson à induction, elle est plus adaptée à l’inox. Pour garantir la sécurité, elle ne chauffe pas la surface de cuisson.

Choisir ses matériels de cuisson en fonction de son goût culinaire

Certains cuisiniers choisissent ses matériels de cuisson en fonction du goût des plats qu’ils souhaitent faire ressortir. La cuisine sur feu donne des goûts plus exquis aux mets. Sur le feu, vous pouvez placer :

• des woks ;
• du plat à Tajine ;
• des poêles ;
• des cocottes et des casseroles.

La cuisine au four peut accueillir :

• un tapis de cuisson ;
• des feuilles de cuisson ;
• des terrines, etc.

Les plats qui passent au four sont plus croustillants et plus gourmands. La cuisson à la vapeur est plutôt adaptée aux légumes qu’on souhaite manger un peu crus.