Quel éplucheur professionnel choisir ?

L’éplucheur de légumes et fruits : un indispensable en cuisine professionnelle

Indispensable en cuisine professionnelle, l’éplucheur de légumes et fruits facilite grandement les préparations au quotidien.

L’épluchage des fruits et légumes peut d’ailleurs s’effectuer à l’aide de divers accessoires :

Économe
Éplucheur électrique
Pèle-pommes
Pèle-oranges
Mandoline

L’économe ou rase-légumes professionnel

Conçu en inox pour éplucher fruits et légumes, l’économe reste un ustensile indispensable dans toute cuisine professionnelle. Son utilisation simple et son efficacité en font un outil populaire.

Il existe de nombreux modèles sur le marché. Cependant, il est crucial de choisir son économe avec soin. Cet outil de préparation doit être résistant, avoir une lame tranchante comme un rasoir et offrir une excellente durabilité. La lame, généralement en inox ou en céramique, doit être de haute qualité.

De plus, le manche peut être en divers matériaux, comme le plastique ou le bois, mais un modèle avec une lame en acier inoxydable et un manche en plastique de bonne qualité peut souvent s’avérer plus pratique qu’un modèle en bois.

Il est également recommandé d’opter pour une lame en acier inoxydable, plus résistante et durable que les lames en céramique.

L’éplucheur électrique : praticité et rapidité

Contrairement à un éplucheur manuel, l’éplucheur électrique offre une alternative plus pratique et confortable. Cet appareil multifonction convient aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs de cuisine.

Grâce à son manche ergonomique et sa lame tranchante, il minimise le gaspillage en épluchant finement les légumes et fruits avec son couteau rotatif. La peau se détache aisément, tout en respectant la forme de l’aliment.

Par exemple, l’éplucheur électrique à fruits semi-professionnel Tellier permet d’éplucher facilement divers fruits comme les pommes, oranges, kiwis, mangues ou poires. Il suffit de placer l’aliment sur le socle, d’activer le système de blocage, puis de brancher l’appareil. Une fois l’épluchage terminé, il ne reste plus qu’à retirer le légume ou le fruit.

Le pèle-pommes

Le pèle-pommes, destiné à éplucher les pommes, est disponible en version plastique d'entrée de gamme ou en acier inoxydable. Ce dernier modèle permet un épluchage, un tranchage et un évidage rapides et efficaces.

Il fonctionne grâce à une manivelle fixée sur un châssis avec ventouse. Cette ventouse permet de stabiliser l’appareil sur le plan de travail, assurant ainsi une utilisation en toute sécurité. Il suffit de piquer la pomme, de tourner la manivelle en bois pour commencer l’épluchage, puis la lame en inox prend en charge le pelage et le retrait du trognon.

La mandoline de cuisine

La mandoline, tout comme le coupe-légumes, se distingue par sa polyvalence pour trancher et découper les légumes crus. Il existe plusieurs modèles de mandolines, adaptés à une utilisation sur le plan de travail.

Ce matériel de cuisine est très maniable et permet plusieurs types de découpes, en fonction des besoins :