Congélateur coffre professionnel : guide complet pour les cuisines professionnelles

Le congélateur coffre professionnel : un équipement essentiel pour les cuisines de restauration

Dans une cuisine professionnelle, le congélateur coffre se distingue des modèles domestiques par sa capacité à répondre aux besoins spécifiques des traiteurs, restaurateurs, et autres métiers de bouche. Bien choisir son équipement de congélation est essentiel pour assurer un service de qualité tout en respectant les normes sanitaires.

Les technologies de froid : statique, ventilé ou semi-ventilé ?

Les congélateurs professionnels utilisent différentes technologies de refroidissement :

• Froid statique : L'air circule naturellement, créant une différence de température entre le haut et le bas du congélateur. Cette technologie nécessite un dégivrage manuel régulier pour éviter la formation de givre, ce qui peut augmenter la consommation énergétique.
• Froid ventilé (no frost) : Un ventilateur diffuse de l’air froid de manière homogène, empêchant la formation de givre et garantissant une température uniforme dans tout l’appareil.
• Froid semi-ventilé (Smart Frost ou Stop Frost) : Ces modèles réduisent la formation de givre grâce à un système intermédiaire entre le froid statique et ventilé.

Les types de congélateurs professionnels : bien choisir son modèle

Les congélateurs professionnels se déclinent en plusieurs formats, adaptés aux différents besoins des cuisines.

Le congélateur coffre professionnel

Le congélateur coffre, également appelé congélateur bahut, se distingue par sa grande capacité de stockage et son ouverture par le haut. Idéal pour stocker des bacs de crème glacée, il est aussi pratique pour les produits surgelés en grande quantité. Les modèles à couvercles coulissants vitrés sont souvent utilisés par les glaciers pour une meilleure visibilité des produits.

Astuce : Prévoyez un espace dédié pour installer le congélateur coffre, car il ne dispose ni de tiroirs ni de compartiments internes.

Le congélateur armoire réfrigérée négative

Les congélateurs verticaux, ou armoires réfrigérées négatives, permettent de stocker les aliments sur plusieurs niveaux grâce à des étagères. Disponibles avec des portes battantes ou coulissantes, pleines ou vitrées, ces modèles sont idéaux pour un accès rapide aux produits sans encombrement.

Les congélateurs conservateurs professionnels

Ce type de congélateur maintient une température comprise entre -6 °C et -18 °C, idéale pour conserver des glaces prêtes à être servies. Les professionnels de la restauration utilisent ce matériel pour garantir que leurs produits sont consommables immédiatement.

Le congélateur top (encastrable)

Les congélateurs top, également appelés congélateurs sous plan, sont compacts et s’installent sous le plan de travail. Avec une capacité de 30 à 100 litres, ils conviennent parfaitement aux petites cuisines ou pour un usage ponctuel de congélation.

Conclusion

Bien choisir son congélateur professionnel est essentiel pour optimiser la gestion des stocks et respecter les normes d’hygiène en cuisine. En fonction de l’espace disponible et de l’utilisation prévue, il est important de sélectionner le modèle le plus adapté à votre activité. N’hésitez pas à consulter notre gamme de congélateurs professionnels pour trouver celui qui répondra à vos besoins.