Four à convection professionnel

Pour la restauration, l’hôtellerie et les métiers de bouche, le four est l’appareil de cuisson de toute cuisine professionnelle. Toutefois, il existe plusieurs modes de cuisson, dont la convection naturelle ou la convection à chaleur tournante.

Ainsi, le four professionnel à convection est parfait pour intégrer la cuisine pour la restauration, le self-service, la restauration collective, etc.

Le four à convection CHR : le transfert de chaleur !

Le four à convection est doté de résistances en haut et en bas de l’enceinte de cuisson. Selon le modèle, l’appareil peut être équipé ou pas d’un ventilateur à l’arrière.

Dans les deux cas, cet appareil de cuisson à convection fonctionne grâce au procédé d’échange de chaleur. En effet, cette technique de cuisson s’effectue par le transfert de la chaleur de l’air aux aliments. Ainsi, la température est homogène, continue et constante pendant tout le temps de cuisson des préparations.

D’ailleurs, la cuisson à convection est une cuisson sèche, contrairement à une cuisson vapeur d’un four traditionnel.

Four à convection naturelle ou traditionnelle

Grâce à des résistances chauffantes installées en bas et en haut de la chambre de cuisson, le four à convection naturelle laisse circuler l’air verticalement.

Equipe Cuisine vous propose plusieurs modèles de four électrique à convection naturelle ainsi que différents types de fours à gaz à convection.

Chauffant rapidement, le four à convection est également idéal pour rôtir de la viande, grâce au mode « gril » des résistances supérieures et inférieures.

Four à convection forcée ou à chaleur tournante

Pareil au four à convection naturelle, le four à chaleur tournante est doté de résistances chauffantes en haut et en bas de la chambre de cuisson. Toutefois, cet appareil est aussi équipé d’un ventilateur à l’arrière, permettant ainsi la distribution du flux de la chaleur. Ainsi, la circulaire d’air chaud dans la chambre de cuisson est homogène. Il est aussi appelé four à air pulsé.

Equipe Cuisine vous propose des fours électriques et des fours à gaz à chaleur tournante.

Four à air pulsé en restauration et établissements CHR

Le four à convection ou à air pulsé est souvent très utilisé en restauration rapide. En effet, la cuisson rapide des aliments, grâce au système de ventilation, permet un gain de temps et d’énergie considérable.

D’ailleurs, le four à air pulsé permet de cuire tout type d’aliments : viande, poisson, légumes, pâtes, gratins, soufflés, tartes sucrées et salées, gâteaux, pâtisseries, viennoiseries, etc.

Les avantages du four à convection dans une cuisine professionnelle

Les fours à convection sont reconnus pour leur efficacité et leur économique. En effet, les aliments cuisent plus rapidement à une température moins élevée.

D’ailleurs, les professionnels estiment une économie de 25 % du temps de cuisson par rapport aux fours traditionnels. De même, ce four multifonction ne nécessite pas un temps de préchauffage. De plus, certains modèles de fours à convection sont dotés de mutinerie et des programmes automatiques ainsi que de plusieurs niveaux, pour un contrôle parfait de la température du four et du temps de cuisson.

La cuisson uniforme des aliments dans le four à convection permet de conserver les valeurs nutritives des ingrédients.

Les fours à convection pro sont parfaits pour une cuisson rapide en restaurant. Aussi, ils sont idéaux pour la cuisson des pâtisseries et viennoiseries.

Pour répondre à tous vos besoins, Equipe Cuisine vous propose des fours encastrables, à pose libre, des mini fours, etc.