Mandoline professionnelle

Parmi tous les ustensiles de cuisine pour les professionnels de la restauration, la mandoline professionnelle fait partie des indispensables. En effet, la mandoline permet de découper les fruits et légumes avec efficacité et rapidité. Ainsi, cet ustensile de cuisine n’a rien à envier aux appareils électriques comme les robots.

D’ailleurs, les mandolines culinaires respectent les aliments et ne déchirent pas leur chair.

Par ailleurs, tous les restaurants ne peuvent se doter d’un coupe-légumes électrique en raison du budget. En plus, la mandoline de cuisine n’occupe pas beaucoup d’espace.

D’un autre côté, vous trouverez de nombreux modèles permettant de répondre efficacement à chaque besoin et chaque utilisation.

Ainsi, il existe plusieurs types de mandolines à poser directement sur le plan de travail ou à tenir à la main, comme la mandoline japonaise.

En bref, la mandoline professionnelle se veut mobile et facilement déplaçable. Ainsi, elle permet de « passer » d’un poste à l’autre avec beaucoup d’aisance.

Les caractéristiques d’une mandoline professionnelle

À priori, la mandoline incorpore des lames de découpe, extrêmement tranchantes. Ces dernières permettent de trancher les aliments avec efficacité. Cependant, vous devez utiliser un bouton-poussoir ou un chariot pour la protection des doigts au risque de coupure.

D’ailleurs, vous pouvez varier les coupes et l’épaisseur de vos tranches grâce aux différentes lames interchangeables.

• Juliennes
• Tranches fines
• Tranches gaufrées ou rondelles gaufrées
• Bâtonnets
• Allumettes ou frites
• Brunoise : découpe en cubes
• Losanges
• Chips

Par ailleurs, les mandolines électriques ou manuelles peuvent se laver simplement à l’eau. En effet, ses lames en inox ne craignent pas la corrosion.

Pour un tranchant parfait, optez pour la mandoline professionnelle de marque comme De Buyer, Bron Coucke ou Tellier.

La polyvalence de la mandoline de cuisine professionnelle

Tout d’abord, la découpe des légumes et fruits nécessite d’utiliser une mandoline, l’un des basiques de la restauration et des métiers de bouche. Toutefois, certains modèles de mandolines permettent de ne réaliser qu’un seul type de coupe. En effet, elles coûtent moins cher et conviennent parfaitement pour réaliser une même coupe, comme des frites ou des chips.

Par ailleurs, d’autres mandolines professionnelles sont polyvalentes. Effectivement, une mandoline multifonction permet de réaliser différents types de coupes.

En résumé, l’épaisseur de coupe est réglable, grâce à la lame acier. Cette dernière permet de couper, de râper, de tailler, de hacher, d’émincer…

Utilisation et entretien d’une mandoline professionnelle

Facile à utiliser, la mandoline s’équipe en support antidérapant pour simplifier sa prise en main. En plus, vous pouvez opter pour une mandoline sans pieds antidérapants, facilement amovible. D’ailleurs, ce type de modèle permet de réaliser facilement les découpes classiques et rapides : rondelles de légumes pour gratins, découpe avant mixage…

Par ailleurs, vous trouverez des mandolines de différentes tailles permettant une plus grande polyvalence grâce aux différentes lames en acier inoxydable. Ainsi, ces dernières sont mieux adaptées à un usage intensif, contrairement aux plus petites.

D’un autre côté, vous devez porter toute votre attention à la sécurité de votre accessoire de cuisine. En effet, vous ne devez pas omettre le poussoir de sécurité. Aussi, vous pouvez équiper votre mandoline électrique de bac récupérateur.

Enfin, vous devez bien nettoyer votre mandoline après chaque utilisation. D’ailleurs, choisissez une mandoline facile à nettoyer. De même, les lames amovibles passent au lave-vaisselle, comme tous les autres couteaux de cuisine, pour gagner du temps.