Vitrine réfrigérée service arrière

Une vitrine réfrigérée professionnelle pourquoi faire ?

Vous êtes à la tête d’un restaurant de type fast-food, d’une boulangerie, d’un traiteur ou de tout autre métier de bouche et vous souhaitez stocker vos denrées alimentaires dans les meilleures conditions de froid possible tout en les présentant à vos clients ? Alors la vitrine réfrigérée professionnelle est l’équipement professionnel CHR qu’il vous faut. D'ailleurs, en restauration commerciale, la vitrine murale est un meuble frigorifique permettant de mettre en avant vos produits pour en développer les ventes. En effet, ce meuble froid permet de conserver vos produits dans la bonne température.

Les vitrines réfrigérées professionnelles existent pour répondre aux utilisations diverses et variées. En effet, ces cellules de refroidissement permettent une présentation agréable de vos produits tout en permettant à vos clients de se servir eux-mêmes. Idéales pour le self-service, les vitrines réfrigérées murales existent soit avec un rideau de nuit, soit avec des portes vitrées, et ceci afin de préserver le froid à l’intérieur.

Pourquoi choisir une vitrine frigorifique ?

Les métiers de restauration, et plus généralement les métiers de bouche, sont des commerces comme les autres. D’ailleurs, ce qui se voit se vend. Dans le but de développer les ventes de certaines catégories de produits ou bien de présenter à la clientèle des plats plus originaux, il est indispensable de pouvoir bien les montrer dans du matériel frigorifique professionnel fiable et adéquat. En effet, rares sont les clients qui achètent les yeux fermés. Enfin, la vitrine d’exposition et le buffet réfrigéré sont parfaits pour présenter vos plats d’une manière sublimée et alléchante.

Montrez vos produits en toute sécurité et sous un éclairage LED.

Vitrine froide pour les cuisines professionnelles

Avec les armoires réfrigérées, vos plats sont donc présentés aux clients, tout en respectant la chaîne du froid. En effet, vos mets sont ainsi maintenus à une température réglable limitant la prolifération des bactéries. De même, les boissons et salades sont servies fraiches dans le distributeur de boissons. Le soir ou à la fin de la journée, un rideau de nuit permet de maintenir au maximum le froid dans l’enceinte de la chambre froide, limitant ainsi les pertes de froid et ainsi la consommation énergétique.

Déjà très largement utilisées dans les grandes surfaces, les vitrines réfrigérées libre-service peuvent être fermées avec portes battantes ou coulissantes.

Les vitrines réfrigérées centrales sont plus convenables pour un service par un opérateur avec la possibilité de déposer les préparations sur un meuble réfrigéré, un plan de travail, ou généralement en marbre alimentaire.

Les vitrines panoramiques ou les meubles vitrines sont plutôt destinés pour la présentation d’entremets et pour certaines avec un plateau tournant.

Vitrines canalisables

Dans les boutiques de type boucherie, boulangerie, supermarché ou traiteur et pour la restauration, les vitrines  réfrigérées sont linéaires et canalisables entre elles, pour faire une jointure parfaite et ainsi offrir une plus grande surface de présentation réfrigérée.

Dans les longs linéaires réfrigérés, la vitrine s’ouvre du côté client de manière à simplifier le nettoyage et la mise en place des aliments. D’ailleurs, les vitrines réfrigérées sont très souvent associées à un meuble inox ou un meuble-caisse permettant aux clients de déposer leur sac au moment du paiement.

Quelle vitrine choisir ?

En fonction des produits que vous aurez à stocker et à présenter, il faudra opter pour différentes vitrines. Ainsi, on ne conservera pas les légumes et les viandes dans une même vitrine.

À titre d'information, c'est la norme européenne et française NF EN 441 qui détermine dans quelles conditions les vitrines doivent être utilisées et dans quelle condition (cf les tableaux ci-dessous).